Tertúlias da Botica - A Noz

Foto: Nogueira, Ponte de Lima, Julho de 2007

Nome botânico: Juglans regia L.

Família: Juglandaceae.

 

A Nogueira, uma belíssima árvore que pode viver 200 a 300 anos, é originária da Pérsia. Tem uma história milenar com vestígios da sua utilização datados de mais de 8.000 anos. Foi muito cultivada pelos Gregos e era considerada sagrada pelos Romanos para quem simbolizava a fertilidade. Segundo a Teoria das Assinaturas de Paracelso, o famoso alquimista suíço do século XVI, a Noz seria boa para o cérebro pela analogia entre a sua forma e o cérebro humano.

A Noz é o fruto da Nogueira e, por extensão, a sua semente. É utilizada na alimentação, e integra a dietética da medicina tradicional chinesa. Em fitoterapia também são usadas as folhas e as cascas dos frutos (nogalina).

 

Como consumir

As nozes podem ser adquiridas com casca (o fruto) ou sem casca (a semente). Se adquirir o fruto, saiba que se chocalhar ao abanar, a noz pode já estar murcha; se adquirir a semente, esta deve estar estaladiça e não deve cheirar a ranço ou mofo. As nozes com casca conservam-se até um ano, mas o miolo deve ser consumido dentro de poucas semanas pois deteriora-se rapidamente em presença do ar, luz, calor ou humidade.

Pela energia que proporcionam, o seu consumo é mais indicado ao pequeno-almoço; pelo seu aporte em proteínas podem substituir os alimentos proteicos (como a carne). Mastigar bem. Demolhadas ou torradas aumenta a sua digestibilidade.

Sugestões:

•   Ao natural: 3 ou 4 nozes por dia.

•   Em papas de cereais com iogurte ou leite.

•   Integradas no pão (pão de nozes) ou em sanduíches.

•   Em saladas de vegetais.

•   Em molhos para pratos de carne ou peixe.
• Em pratos vegetarianos, em substituição dos alimentos proteicos (como a carne):  Croquetes, almondegas com flocos de Aveia.

•   Em omeletas.

•   Em bolos e doces, panquecas, crepes ou gelados.

•   O óleo de nozes, obtido por extração a frio das nozes prensadas, pode ser utilizado para temperar saladas ou outros pratos frios.

 

Foto: Nozes, Ponte de Lima, Julho 2007

 

Receita medicinal

O óleo de Noz pode ser usado como suavizante da pele e anti-inflamatório, nas queimaduras.

 

Receita culinária – Pesto de Nozes

Numa picadora coloque um raminho generoso de folhas frescas de manjericão, 2 ou 3 dentes de alho descascados, o miolo de 20 nozes e um pouco de azeite; se pretender, pode acrescentar sal, pimenta ou queijo parmesão ralado. Pressione até obter uma pasta cremosa. Adicione a pratos de massas, saladas de vegetais ou em sanduíches.

 

Oficina das Plantas em colaboração com Simbiose, Viana do Castelo